Ведение учета в ресторанах и кафе

ОСОБЕННОСТИ ВЕДЕНИЯ УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Система учета в ресторане и кафе должна решать множество задач, обусловленных особенностями данного вида бизнеса: 

• наличием производственного процесса - от приготовления сложных блюд и коктейлей до выпечки пирожков и варки кофе;
• необходимостью управления рабочим временем персонала;
• строгим соблюдением правил учета алкоголя. Система учета для кафе, ресторана, бара должна предоставлять данные о каждом израсходованном миллилитре алкоголя в систему ЕГАИС. 

ВИДЫ УЧЕТА В РЕСТОРАНАХ И КАФЕ

  Финансовый учёт в кафе и ресторане:

• учет движения денежных средств, включая кассовые операции;
• работу с различными видами оплаты;
• работу с инструментами маркетинга (акции, скидки, бонусы);
• формирование отчетов: отчет о прибылях и убытках, расчет среднего чека, контроль выручки и др.; 

  Бухгалтерский учет:
учет расходов. До 40% затрат приходится на себестоимость блюд, поэтому учет расходов в ресторане, столовой, пекарне является критически важным;

• оформление первичных документов;
• формирование отчетности для госорганов;

Учет запасов. На вопрос, как вести учет в ресторане, владельцы и менеджеры обычно отвечают: надо начать со склада. Складской учет в ресторане должен обеспечивать: 

• ведение номенклатуры запасов с учетом поставок, перемещений, списания;
• формирование технологических карт на основе рецептуры;
• списание продуктов при приготовлении блюд; 

  Учет работы персонала:  

• учет рабочего времени;
• контроль доступа к функциям, особенно важный для крупных предприятий. Система учета для кофеен или маленьких пекарен предполагает совмещение функций бариста/пекаря и кассира по умолчанию;
• анализ эффективности сотрудников, формирование поощрений и наказаний; 

  Учет клиентов, включая инструменты маркетинга, поощряющие лояльность (скидки, бонусы, персональные предложения и др.). 

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ДРУГИМИ СИСТЕМАМИ УЧЕТА И КОНТРОЛЯ

  Автоматизированная система учета на предприятии общественного питания предусматривает обмен данными с внешними системами:  

• программами ведения бухучета (1С и др.);
• платежными системами - карточными, электронными;
• государственными контролирующими системами. Учет в кофейне может использовать информацию о поступающем молоке из системы Меркурий, а перед владельцем предприятия, работающего с алкоголем, стоит задача: как вести учет в баре с предоставлением данных в ЕГАИС. АСУ предприятием с подключением к государственным системам учета сделает ее решение прозрачным.