Комплексные решения — системы автоматизации для предприятий | ЮСИЭС СПб
Комплексная
автоматизация
Оборудование
Моноблоки и POS системы
Расходные материалы
Контрольно кассовая техника
Принтер Этикеток и ШК
Сканер штрих кода
Весовое оборудование
Детекторы и счётчики банкнот
Программное обеспечение R_keeper
Услуги УКЦ
Киоски самообслуживания
Денежный ящик
О компании
О компании
Сфера деятельности
Партнеры
Заказчики
Новости
Статьи
Карьера
Отзывы
Документы
Политика
Услуги
Техническое обслуживание
Договор сервисного обслуживания 24/7
Договор обслуживания ККМ
Удаленная техподдержка
Call-центр (Горячая линия) - Техподдержка 24/7
Сервисное обслуживание ПАРКИНГА 24/7
Ремонт оборудования
Дополнительный сервис
Курсы и тренинги - Учебно-консультационный центр
Курсы по обучению StoreHouse
R-Keeper: курсы и тренинги
Аудит
Аудит документооборота, списания реализации
Аудит работы с ЕГАИС/ВЕТИС
Аудит возможных злоупотреблений
Аудит технологических карт
Заполнение базы данных
Дополнительно
Внедрение систем автоматизации
Аутсорсинг учета в R-Keeper и StoreHouse
Анализ базы данных в R-Keeper
Разработка индивидуальной схемы учета
On-line консультации: помощь в работе с программой
Программное обеспечение
R-Keeper
Система R-Keeper
R-Keeper v.7
ЕГАИС в общепите
R_keeper_7_Cloud
Мобильный терминал официанта
Dashboard
Система оповещения официантов
Marketing Desktop
R-Keeper v.6
Мобильная инвентаризация
Web-мониторинг
Системы KDS и VDU мониторы для кухни
Электронная сервис-печать
Электронные меню-борды
2-й гостевой экран кассовой станции
Киоск самообслуживания
Электронная очередь
Технология «конец очереди»
Система Drive-Thru для фастфудов
Система бронирования столов
Cash Management
Система событийного видеонаблюдения
Shelter
Shelter
Основные функции
Общая информация о системе Shelter
Программные модули
Абонемент
Абонемент
UCS-Премьера
Монитор посетителя
Автоматический терминал «Премьера-Киоск»
Delivery
Delivery
Дополнительно
Sport-Keeper
ISD - SkiPark
DESIGNA
Game-Keeper
R-Keeper CRM
StoreHouse
ESP
Техническая поддержка
Решения
Автоматизация ресторана
Автоматизация заведений общепита
Автоматизация кофейни
Программа лояльности для кафе и ресторана r_keeper Loyalty
R-Keeper Cloud - Облачная автоматизация
R-Keeper Lite
Цифровизация
Автоматизация гостиницы или отеля
Автоматизация управления фитнес клубом
Автоматизация кинотеатра
Автоматизация доставки
Автоматизация стадиона
Автоматизация горнолыжного курорта
Автоматизация парковки
Автоматизация игрового центра
Автоматизация бильярда или боулинга
Автоматизация аквапарка
OneTwoDrive fast food
Автоматизация СПА салона
Fast Food
Контакты
Акции
+7 (812) 329-05-60
+7 (812) 329-05-60
+7 (495) 374-5057
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
info@ucs-spb.ru
Санкт-Петербург, Московский пр., 91, БЦ "Маяк", оф. 324
  • Вконтакте
  • Telegram
  • YouTube
+7 (812) 329-05-60
+7 (812) 329-05-60
+7 (495) 374-5057
Заказать звонок
Санкт-Петербург, Московский пр., 91, БЦ "Маяк", оф. 324
Войти
Комплексные решения — системы автоматизации для предприятий | ЮСИЭС СПб
Комплексная
автоматизация
Отложенные 0
Корзина 0
Оборудование
  • Моноблоки и POS системы
  • Расходные материалы
  • Контрольно кассовая техника
  • Принтер Этикеток и ШК
  • Сканер штрих кода
  • Весовое оборудование
  • Детекторы и счётчики банкнот
  • Программное обеспечение R_keeper
  • Услуги УКЦ
  • Киоски самообслуживания
  • Денежный ящик
О компании
  • О компании
  • Сфера деятельности
  • Партнеры
  • Заказчики
  • Новости
  • Статьи
  • Карьера
  • Отзывы
  • Документы
  • Политика
Услуги
  • Техническое обслуживание
    • Договор сервисного обслуживания 24/7
    • Договор обслуживания ККМ
    • Удаленная техподдержка
    • Call-центр (Горячая линия) - Техподдержка 24/7
    • Сервисное обслуживание ПАРКИНГА 24/7
    • Ремонт оборудования
    • Дополнительный сервис
  • Курсы и тренинги - Учебно-консультационный центр
    • Курсы по обучению StoreHouse
    • R-Keeper: курсы и тренинги
  • Аудит
    • Аудит документооборота, списания реализации
    • Аудит работы с ЕГАИС/ВЕТИС
    • Аудит возможных злоупотреблений
    • Аудит технологических карт
    • Заполнение базы данных
  • Дополнительно
    • Внедрение систем автоматизации
    • Аутсорсинг учета в R-Keeper и StoreHouse
    • Анализ базы данных в R-Keeper
    • Разработка индивидуальной схемы учета
    • On-line консультации: помощь в работе с программой
Программное обеспечение
  • R-Keeper
    • Система R-Keeper
    • R-Keeper v.7
    • ЕГАИС в общепите
    • R_keeper_7_Cloud
    • Мобильный терминал официанта
    • Dashboard
    • Система оповещения официантов
    • Marketing Desktop
    • R-Keeper v.6
    • Мобильная инвентаризация
    • Web-мониторинг
    • Системы KDS и VDU мониторы для кухни
    • Электронная сервис-печать
    • Электронные меню-борды
    • 2-й гостевой экран кассовой станции
    • Киоск самообслуживания
    • Электронная очередь
    • Технология «конец очереди»
    • Система Drive-Thru для фастфудов
    • Система бронирования столов
    • Cash Management
    • Система событийного видеонаблюдения
  • Shelter
    • Shelter
    • Основные функции
    • Общая информация о системе Shelter
    • Программные модули
  • Абонемент
    • Абонемент
  • UCS-Премьера
    • Монитор посетителя
    • Автоматический терминал «Премьера-Киоск»
  • Delivery
    • Delivery
  • Дополнительно
    • Sport-Keeper
    • ISD - SkiPark
    • DESIGNA
    • Game-Keeper
    • R-Keeper CRM
    • StoreHouse
    • ESP
Техническая поддержка
Решения
  • Автоматизация ресторана
  • Автоматизация заведений общепита
  • Автоматизация кофейни
  • Программа лояльности для кафе и ресторана r_keeper Loyalty
  • R-Keeper Cloud - Облачная автоматизация
  • R-Keeper Lite
  • Цифровизация
  • Автоматизация гостиницы или отеля
  • Автоматизация управления фитнес клубом
  • Автоматизация кинотеатра
  • Автоматизация доставки
  • Автоматизация стадиона
  • Автоматизация горнолыжного курорта
  • Автоматизация парковки
  • Автоматизация игрового центра
  • Автоматизация бильярда или боулинга
  • Автоматизация аквапарка
  • OneTwoDrive fast food
  • Автоматизация СПА салона
  • Fast Food
Контакты
Акции
+  ЕЩЕ
    Комплексные решения — системы автоматизации для предприятий | ЮСИЭС СПб
    Оборудование
    • Моноблоки и POS системы
    • Расходные материалы
    • Контрольно кассовая техника
    • Принтер Этикеток и ШК
    • Сканер штрих кода
    • Весовое оборудование
    • Детекторы и счётчики банкнот
    • Программное обеспечение R_keeper
    • Услуги УКЦ
    • Киоски самообслуживания
    • Денежный ящик
    О компании
    • О компании
    • Сфера деятельности
    • Партнеры
    • Заказчики
    • Новости
    • Статьи
    • Карьера
    • Отзывы
    • Документы
    • Политика
    Услуги
    • Техническое обслуживание
      • Договор сервисного обслуживания 24/7
      • Договор обслуживания ККМ
      • Удаленная техподдержка
      • Call-центр (Горячая линия) - Техподдержка 24/7
      • Сервисное обслуживание ПАРКИНГА 24/7
      • Ремонт оборудования
      • Дополнительный сервис
    • Курсы и тренинги - Учебно-консультационный центр
      • Курсы по обучению StoreHouse
      • R-Keeper: курсы и тренинги
    • Аудит
      • Аудит документооборота, списания реализации
      • Аудит работы с ЕГАИС/ВЕТИС
      • Аудит возможных злоупотреблений
      • Аудит технологических карт
      • Заполнение базы данных
    • Дополнительно
      • Внедрение систем автоматизации
      • Аутсорсинг учета в R-Keeper и StoreHouse
      • Анализ базы данных в R-Keeper
      • Разработка индивидуальной схемы учета
      • On-line консультации: помощь в работе с программой
    Программное обеспечение
    • R-Keeper
      • Система R-Keeper
      • R-Keeper v.7
      • ЕГАИС в общепите
      • R_keeper_7_Cloud
      • Мобильный терминал официанта
      • Dashboard
      • Система оповещения официантов
      • Marketing Desktop
      • R-Keeper v.6
      • Мобильная инвентаризация
      • Web-мониторинг
      • Системы KDS и VDU мониторы для кухни
      • Электронная сервис-печать
      • Электронные меню-борды
      • 2-й гостевой экран кассовой станции
      • Киоск самообслуживания
      • Электронная очередь
      • Технология «конец очереди»
      • Система Drive-Thru для фастфудов
      • Система бронирования столов
      • Cash Management
      • Система событийного видеонаблюдения
    • Shelter
      • Shelter
      • Основные функции
      • Общая информация о системе Shelter
      • Программные модули
    • Абонемент
      • Абонемент
    • UCS-Премьера
      • Монитор посетителя
      • Автоматический терминал «Премьера-Киоск»
    • Delivery
      • Delivery
    • Дополнительно
      • Sport-Keeper
      • ISD - SkiPark
      • DESIGNA
      • Game-Keeper
      • R-Keeper CRM
      • StoreHouse
      • ESP
    Техническая поддержка
    Решения
    • Автоматизация ресторана
    • Автоматизация заведений общепита
    • Автоматизация кофейни
    • Программа лояльности для кафе и ресторана r_keeper Loyalty
    • R-Keeper Cloud - Облачная автоматизация
    • R-Keeper Lite
    • Цифровизация
    • Автоматизация гостиницы или отеля
    • Автоматизация управления фитнес клубом
    • Автоматизация кинотеатра
    • Автоматизация доставки
    • Автоматизация стадиона
    • Автоматизация горнолыжного курорта
    • Автоматизация парковки
    • Автоматизация игрового центра
    • Автоматизация бильярда или боулинга
    • Автоматизация аквапарка
    • OneTwoDrive fast food
    • Автоматизация СПА салона
    • Fast Food
    Контакты
    Акции
    +  ЕЩЕ
      Отложенные 0 Корзина 0
      Комплексные решения — системы автоматизации для предприятий | ЮСИЭС СПб
      Отложенные 0 Корзина 0
      Телефоны
      +7 (812) 329-05-60
      +7 (495) 374-5057
      Заказать звонок
      • Оборудование
        • Назад
        • Оборудование
        • Моноблоки и POS системы
        • Расходные материалы
        • Контрольно кассовая техника
        • Принтер Этикеток и ШК
        • Сканер штрих кода
        • Весовое оборудование
        • Детекторы и счётчики банкнот
        • Программное обеспечение R_keeper
        • Услуги УКЦ
        • Киоски самообслуживания
        • Денежный ящик
      • О компании
        • Назад
        • О компании
        • О компании
        • Сфера деятельности
        • Партнеры
        • Заказчики
        • Новости
        • Статьи
        • Карьера
        • Отзывы
        • Документы
        • Политика
      • Услуги
        • Назад
        • Услуги
        • Техническое обслуживание
          • Назад
          • Техническое обслуживание
          • Договор сервисного обслуживания 24/7
          • Договор обслуживания ККМ
          • Удаленная техподдержка
          • Call-центр (Горячая линия) - Техподдержка 24/7
          • Сервисное обслуживание ПАРКИНГА 24/7
          • Ремонт оборудования
          • Дополнительный сервис
        • Курсы и тренинги - Учебно-консультационный центр
          • Назад
          • Курсы и тренинги - Учебно-консультационный центр
          • Курсы по обучению StoreHouse
          • R-Keeper: курсы и тренинги
        • Аудит
          • Назад
          • Аудит
          • Аудит документооборота, списания реализации
          • Аудит работы с ЕГАИС/ВЕТИС
          • Аудит возможных злоупотреблений
          • Аудит технологических карт
          • Заполнение базы данных
        • Дополнительно
          • Назад
          • Дополнительно
          • Внедрение систем автоматизации
          • Аутсорсинг учета в R-Keeper и StoreHouse
          • Анализ базы данных в R-Keeper
          • Разработка индивидуальной схемы учета
          • On-line консультации: помощь в работе с программой
      • Программное обеспечение
        • Назад
        • Программное обеспечение
        • R-Keeper
          • Назад
          • R-Keeper
          • Система R-Keeper
          • R-Keeper v.7
          • ЕГАИС в общепите
          • R_keeper_7_Cloud
          • Мобильный терминал официанта
          • Dashboard
          • Система оповещения официантов
          • Marketing Desktop
          • R-Keeper v.6
          • Мобильная инвентаризация
          • Web-мониторинг
          • Системы KDS и VDU мониторы для кухни
          • Электронная сервис-печать
          • Электронные меню-борды
          • 2-й гостевой экран кассовой станции
          • Киоск самообслуживания
          • Электронная очередь
          • Технология «конец очереди»
          • Система Drive-Thru для фастфудов
          • Система бронирования столов
          • Cash Management
          • Система событийного видеонаблюдения
        • Shelter
          • Назад
          • Shelter
          • Shelter
          • Основные функции
          • Общая информация о системе Shelter
          • Программные модули
        • Абонемент
          • Назад
          • Абонемент
          • Абонемент
        • UCS-Премьера
          • Назад
          • UCS-Премьера
          • Монитор посетителя
          • Автоматический терминал «Премьера-Киоск»
        • Delivery
          • Назад
          • Delivery
          • Delivery
        • Дополнительно
          • Назад
          • Дополнительно
          • Sport-Keeper
          • ISD - SkiPark
          • DESIGNA
          • Game-Keeper
          • R-Keeper CRM
          • StoreHouse
          • ESP
      • Техническая поддержка
      • Решения
        • Назад
        • Решения
        • Автоматизация ресторана
        • Автоматизация заведений общепита
        • Автоматизация кофейни
        • Программа лояльности для кафе и ресторана r_keeper Loyalty
        • R-Keeper Cloud - Облачная автоматизация
        • R-Keeper Lite
        • Цифровизация
        • Автоматизация гостиницы или отеля
        • Автоматизация управления фитнес клубом
        • Автоматизация кинотеатра
        • Автоматизация доставки
        • Автоматизация стадиона
        • Автоматизация горнолыжного курорта
        • Автоматизация парковки
        • Автоматизация игрового центра
        • Автоматизация бильярда или боулинга
        • Автоматизация аквапарка
        • OneTwoDrive fast food
        • Автоматизация СПА салона
        • Fast Food
      • Контакты
      • Акции
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • +7 (812) 329-05-60
        • Назад
        • Телефоны
        • +7 (812) 329-05-60
        • +7 (495) 374-5057
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      Санкт-Петербург, Московский пр., 91, БЦ "Маяк", оф. 324
      info@ucs-spb.ru
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube

      В работе с алкоголем нужна трезвая голова. Разбираем критические точки

      Главная
      —
      О компании
      —
      Статьи
      —В работе с алкоголем нужна трезвая голова. Разбираем критические точки

      29 июля 2021 7:00

      Разберём критические точки, которые никогда нельзя упускать из внимания.

      Игорь Ситник, руководитель компании UCS SPb

      NY 2012_622_1.jpg

      Выручка от продажи алкоголя в ресторане может составлять до 40–60%, а в баре или ночном клубе — до 95–98%. Это серьёзная статья дохода, требующая от ресторатора вдумчивой работы и трезвой головы. Разберём критические точки, которые никогда нельзя упускать из внимания.

      ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА

      Прежде всего необходимо понимать, какая барная стойка нужна заведению — контактная или неконтактная. В баре или ночном клубе выбирают, конечно, контактную: бармен за ней общается с гостем напрямую, одновременно готовя коктейли и другие напитки.

      В ресторанах контактная, или активная, стойка нужна далеко не всегда — только если это специализированное винное заведение.

      Игорь Пращенко_1.jpg

      «Я убеждён, что в классическом ресторане активная барная стойка не нужна, если ресторан не подразумевает аперитивную зону. Активная стойка очень часто приводит к тому, что у бармена появляются постоянные гости, с которыми налаживаются приятельские отношения. И вот уже ему дают деньги напрямую, мимо кассы, и он начинает соображать, как ему компенсировать то, за что уже заплатил гость, чтобы эти деньги положить в карман. Где-то недолил, где-то перелил — и понеслось!» — говорит Игорь Пращенко, управляющий партнёр петербургского ресторанного холдинга White Group (рестораны и кондитерские FermA, ресторан на воде «Чайка», Петербург).

      За неконтактной стойкой бармен в ресторане не будет иметь дела с живыми деньгами, а в баре, где стойка априори активная, рядом с барменом должен находиться менеджер, контролируя буквально всё. «И этому менеджеру нужно платить нормальные деньги, чтобы его не подкупил бармен», — добавляет Пращенко.

      В заведениях холдинга White Group менеджер работает у стойки, видя все процессы расчётов, наблюдая за работой бармена и контролируя, как быстро официант выносит блюда гостям. «А ещё один менеджер работает в зале, смотрит, как идёт обслуживание гостей официантами», — уточняет ресторатор.

      Схема, с одной стороны, затратная по зарплате персонала, а с другой — с ней вряд ли возможно получать левые доходы.

      ПОДБОР ПОСТАВЩИКОВ

      Ассортимент пива, вина и крепкого алкоголя безграничен, и в каждом заведении самостоятельно решают, сколько именно компаний-поставщиков выбирать для работы.

      «Точное количество компаний, с которыми работаем мы, я сказать не могу, потому что не считаю их, но приблизительно — 25 компаний. Причём часть из них не из города Санкт-Петербурга. То есть мы покупаем вино в Москве, они нам его высылают через транспортную компанию, я еду на склад этой компании, плачу за доставку, получаю заказанное вино и везу его в ресторан. В Москве просто больше компаний, и не у всех из них есть представительства в Санкт-Петербурге. А бывает и так, что представительство есть, но по цене получается выгоднее покупать всё равно в Москве», — рассказывает Леонид Стерник, совладелец винного ресторана Giacomo в Пушкине, трёхкратный победитель конкурса «Петербургский сомелье», двукратный победитель Всероссийского конкурса «Креативный сомелье», победитель «Российского конкурса сомелье».

      Но с любым поставщиком алкоголя ресторатор должен уметь работать правильно.

      «Прайс алкоголя для ресторанов выше, чем для торговых сетей, поскольку ретейл является более крупным покупателем. Но у поставщиков существуют разные условия — дисконты, ретро-бонусы и прочее. Кроме того, у них есть маркетинговые бюджеты. И очень многие рестораторы попадаются на том, что бармены заключают маркетинговые соглашения, а деньги приходят, но не в ресторан. Это же могут проворачивать и нечистоплотные рестораторы. Чтобы этого не происходило, нужно понимать, какие договоры заключены. Мы в конце года всегда обсуждаем, с кем мы будем их перезаключать, а по какому алкоголю искать новые варианты», — делится многолетним опытом работы Игорь Пращенко.

      АНАЛИЗ ЦЕН И ВИННОЙ КАРТЫ

      По приходу весь алкоголь сканируется, заносится в ЕГАИС через программу R-Keeper

      Митчина.png

      «Во-первых, программа позволяет отслеживать то, что без неё отследить очень сложно, — повышение цен поставщиков. Во-вторых, с её помощью мы проводим АВС-анализ алкогольной продукции, деля алкоголь на премиум-класс, массовый и средний. К примеру, портвейны не являются хорошо продаваемой группой напитков, но гость винного заведения их в любом случае ожидает увидеть — даже если не закажет. Поэтому, хотя портвейны априори войдут в группу С, они должны быть представлены в меню», — говорит Наталья Митчина, директор ресторанной группы BIG Family (семейный ресторан Chateau Vintage, ресторан русской кухни «Иван да Марья», чешский пивной ресторан Karlovy Pivovary, сети бельгийских брассерий Kriek, немецких рестопабов JÄGER, весной — открытие двух ресторанов авторской и мясной кухни JÄGER Meet to eat, Петербург).

      Программа позволяет отследить наценку, входящие цены, сделать АВС-анализ винной карты, чтобы грамотно расставить приоритеты, а кроме того — правильно перераспределить официантам цели и задачи на неделю или месяц.

      Более подробно об АВС-анализе читайте материал «АВС-лошадка. Анализируем меню заведения».

      И ВНОВЬ О КОНТРОЛЕ ПЕРСОНАЛА

      О необходимости контроля персонала мы уже писали: см. материал ««Опасные операции. Предотвращаем воровство в ресторане». Но алкоголь — столь заманчивый для левой продажи продукт, что стоит немного добавить.

      Пивная пена — удобная возможность недолить гостю пива в бокал, и бармены вполне могут этим пользоваться. Недоливая в пинту пива по сантиметру (а для гостя это из-за пены незаметно) и продавая в день по 300–400 пинт, они оставляют по факту 50–70 мл (0,05–0,07 л) с каждого бокала: около 20–25 литров в день.

      Тонкость в том, что даже если гость заметит недолив, то у бармена есть шикарное объяснение, ведь пинта используется в США, Великобритании и Ирландии, но величина американской и английской пинты разная: 1 имперская пинта составляет 568,261485 мл, 1 американская — 473,176473. То есть гостю «мы даже переливаем»!

      Профессиональные бармены всегда знают, сколько пива в кеге осталось, и могут вовремя отставить в сторону кегу с 5–7 литрами пива. Эти литры являются их «рабочей премией», которую можно либо употребить вместе, либо продать мимо кассы — если ресторатор не контролирует реальный пролив.

      Контроль розлива может осуществляться с помощью либо видеонаблюдения, либо специальных счётчиков для пива. Для контроля розлива других алкогольных напитков предусмотрены дозаторы — крышки, закрывающие бутылку: бармен может налить лишь одну порцию — шот в 40 мг. И счётчики, и дозаторы передают данные в систему учёта, где отображается реальная картина проданных напитков: система показывает расчётные данные по счётчику и количество проданных порций.

      ПУСТЬ БАРМЕН ЧЕСТНО ХОРОШО ЗАРАБАТЫВАЕТ

      «У нас с розливом всё просто: открыл бутылку, через мерник налил, сколько нужно. Есть бармены, наливающие «на глазок», — и хотя это зависит от уровня их профессионализма, правила, тем не менее, никто не отменял, и проверять бармена, организуя инвентаризацию, необходимо в любом случае», — улыбается Пращенко.

      «И, конечно, нужно всегда следить за остатками. У программы есть замечательная функция: всё, что минусуется, она не позволяет списывать. Это, с одной стороны, для невдумчивого ресторатора делает её менее гибкой, но зато более продуманной с точки зрения воровства персонала», — добавляет Наталья Митчина.

      «На самом деле гораздо проще платить людям хорошую зарплату, стимулируя их на продажи. Чтобы заработок бармена складывался не из той суммы, которую он «спрячет» от владельца, а из зарплаты, чаевых и процента от продаж — это справедливо и понятно. И во многих заведениях подход именно такой. А далее вводятся другие элементы мотивационной программы — например, соревнования: кто сегодня продаст 20 чайников зелёного чая? Кто продаст 30 коктейлей «Космополитен»? А кто больше всех? У кого в конце месяца по итогам продаж первое место, тот получает премию», — рекомендует Владимир Леншин, основатель и совладелец школы барменов «Точка с запятой», совладелец и бренд-шеф гастрономического клуба «Бенефис вкуса».

      В совокупности всех этих факторов бармены очень хорошо зарабатывают и работают кристально честно — таких примеров множество. Они любят и заведение, и гостей, и предмет, которым они занимаются, и владельца, который их стимулирует. Да и, как бы там ни было, основная масса людей хочет работать честно! Дайте им эту возможность!

      ВСЁ, ЧТО НЕ ПРОШЛО ПО ЕГАИС, НО РЕАЛИЗОВАНО, ЯВЛЯЕТСЯ КОНТРАФАКТОМ

      ЕГАИС: Единая государственная автоматизированная информационная система учёта объёма производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртсодержащей продукции, предназначенная для осуществления государственного контроля за рынком алкогольной продукции на территории РФ. Она предусматривает правила приёмки алкогольной продукции и фиксирует её реализацию. В системе ЕГАИС три регистра: два из них отражают остатки маркируемой и немаркируемой алкогольной продукции, третий хранит информацию об акцизных марках.

      Вино и крепкий алкоголь принимаются по наличию акцизных марок. Если марки нового образца, то бармен должен принять помарочно каждую позицию (бутылку); если старого, он может принять всю партию целиком.

      В системе R-Keeper данное требование реализовано как через складскую программу StoreHouse, так и через кассу — через приложение EgaisForPos. Это приложение подключается к кассе, где сразу показывается, что пришла такая-то накладная от поставщика. При приёмке алкоголя бармен заходит в эту накладную и отмечает приём каждой бутылки.

      Если бармен видит расхождение по маркам в данных накладной, отправленной поставщиком, и фактическими бутылками алкоголя, он не принимает пришедшую партию или конкретные бутылки, отправляя поставщику либо отказ, либо акт расхождений. Этот алкоголь на регистре ресторана не отражается.

      Если все марки в накладной и физической поставке совпадают, бармен подтверждает приёмку алкоголя, и это подтверждение отправляется в ЕГАИС. Теперь этот алкоголь зафиксирован на остатках ЕГАИС. Саму накладную можно сохранить в базу StoreHouse, сопоставив номенклатуру и контрагентов.

      Таким образом всё, что не прошло по ЕГАИС, но реализовано, является контрафактом. Это касается и алкоголя, используемого на кухне — например, для приготовления кондитерских изделий: его так же нужно оформлять в ЕГАИС.

      РЕАЛИЗАЦИЯ ВИНА ПО БОКАЛАМ И ПИВА

      Пиво относится к немаркируемой продукции, поэтому сканирование марки при вскрытии бутылки или кеги не требуется, но фиксировать в ЕГАИС данное действие все-таки нужно. Если в заведении продаётся только пиво, то данные о продажах передаются в ЕГАИС по акту списания с причиной «Реализация».

      Вино и крепкий алкоголь реализуется лишь бутылками: реализация по бокалам не предусмотрена. Бармен или сомелье, открывая новую бутылку для продажи бокала вина, в любом случае должен просканировать это действие в ЕГАИС, отправив информацию о списании данной бутылки с баланса предприятия. Фактический остаток по литражу учитывается с помощью программы StoreHouse и дозаторов.

      Кроме того, помимо ЕГАИС ресторан по-прежнему должен предоставлять алкогольную и пивную декларации, которые учитывают всё, что на предприятии было закуплено и реализовано в переводе на декалитры.


      Назад к списку

      • О компании
      • Сфера деятельности
      • Партнеры
      • Заказчики
      • Новости
      • Статьи
      • Карьера
      • Отзывы
      • Документы
      • Политика
      Будьте в курсе наших акций и новостей
      Подписаться
      Заказать звонок
      Задать вопрос
      Оставить отзыв
      Оборудование
      Партнёры
      Статьи
      Компания
      О компании
      Сфера деятельности
      Партнеры
      Заказчики
      Новости
      Статьи
      Карьера
      Отзывы
      Документы
      Политика
      Информация
      Условия оплаты
      Условия доставки
      Гарантия на товар
      Техническое обсуживание
      ASPIA Host
      Подписаться на рассылку
      +7 (812) 329-05-60
      +7 (812) 329-05-60
      +7 (495) 374-5057
      Заказать звонок
      info@ucs-spb.ru
      Санкт-Петербург, Московский пр., 91, БЦ "Маяк", оф. 324
      • Вконтакте
      • Telegram
      • YouTube
      2004-2023 © UCS SPB
      Официальное представительство компании "ЮСИЭС" (UCS) в Санкт-Петербурге. Платиновый партнер по итогам 2018 года.
      Компания ЮСИЭС (UCS) основана в 1992 году и на сегодняшний день является лидером на рынке автоматизации бизнеса индустрии HoReCa.



      Разработано в